愛(ài)與美食】沒(méi)吃過(guò)界上人家的三下鍋，是不完美的張家界旅行 

      
說(shuō)到韓國(guó)，你就會(huì)想到泡菜；說(shuō)到法國(guó)，就會(huì)想起鵝肝和松露；還有日本壽司、德國(guó)香腸、意大利面……凡此種種，都會(huì)讓人覺(jué)得：出門旅行，如果沒(méi)有品嘗到當(dāng)?shù)匾坏缿賾俨煌拿朗?，再好的風(fēng)景和相遇，也會(huì)顯得黯然，也會(huì)顯不出一路的風(fēng)情。比如說(shuō)，你去北京，雖進(jìn)了故宮登了長(zhǎng)城，可沒(méi)吃到烤鴨；去過(guò)西安，看了華清池和兵馬俑，而沒(méi)吃過(guò)泡饃；去了海南，在碧海藍(lán)天中徜徉，卻沒(méi)嘗嘗海鮮……恐怕說(shuō)出來(lái)，聽(tīng)者都會(huì)將信將疑，為你的此行感到遺憾，有時(shí)候甚至?xí)X(jué)得真是貽笑大方……

      在張家界，再美麗的風(fēng)景，也少不了味蕾的陪襯，也少不了當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情的美食美味。而三下鍋，無(wú)疑是眾多美食中最為經(jīng)典的一道，三下鍋之于張家界，就像青龍偃月刀之于關(guān)云長(zhǎng)，搞笑之于周星馳電影，堪稱天生一對(duì)，自然絕配。

      當(dāng)然，你或許會(huì)說(shuō)，并不是每一部星爺?shù)碾娪岸紩?huì)搞笑，并不是每一個(gè)認(rèn)識(shí)關(guān)羽的人都見(jiàn)過(guò)青龍偃月刀。沒(méi)錯(cuò)，只是我們會(huì)覺(jué)得，沒(méi)有笑料的星爺電影讓人不是滋味，沒(méi)見(jiàn)過(guò)青龍偃月刀的人也配說(shuō)認(rèn)識(shí)關(guān)羽么？正如，來(lái)過(guò)張家界，不品嘗三下鍋，回去之后，也會(huì)少了很多津津有味的說(shuō)道。

      實(shí)際上，張家界遍地三下鍋，每一條巷道，每一家餐館，都會(huì)有一道主菜叫“三下鍋”，就像張家界界上的每一個(gè)村子里，都能找出一個(gè)名叫“二狗子”的男子。

      一道名菜，如一個(gè)名人，關(guān)于它的來(lái)歷，自然也有不同的傳奇故事，比如流行的抗倭英雄說(shuō)，躲避土匪說(shuō)……無(wú)論如何流傳而來(lái)，最值得人們稱道的，還是那讓人贊不絕口的舌尖美味。

      美食源自于生活，美食是歲月的深厚沉淀，美食是生活的最好表達(dá)……相比那些從歷史的舊事中編造而出的愛(ài)國(guó)情懷，抑或民族苦難經(jīng)歷，我更相信，美味的三下鍋就是張家界界上人日常生活中一道家?；疱仯醋杂诖笊缴钐?。很多年前，張家界山多路遠(yuǎn)，張家界人多半居住在山腰界頂，自稱為界上人，靠山吃山，以獵戶和農(nóng)耕為主的界上人多粗獷而豪爽，三下鍋油膩而辛辣的口味，不正是張家界界上人生活性格最直接的反應(yīng)和寫(xiě)照么？

      因此，對(duì)于很多旅行者來(lái)說(shuō)，在張家界吃三下鍋，意義不僅僅是一次舌尖味蕾的品鑒，更是對(duì)張家界界上人生活和文化的一次體驗(yàn)。

      在界上，性情憨直的界上人，在忙完農(nóng)活之余，親朋相聚，最直接、最快活的無(wú)非是一個(gè)三下鍋，和一些自釀的米酒，看似大俗，實(shí)則是界上人對(duì)生活最真摯的問(wèn)候。春夏秋冬，多少年來(lái)，三下鍋逐漸成為界上人對(duì)“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦說(shuō)乎”這句箴言的最好理解，也由此詮釋著界上人為人處世的樸素哲學(xué)。

      當(dāng)然，近幾十年來(lái)的巨變，張家界已然從窮鄉(xiāng)僻壤變成了接軌國(guó)際的旅游勝地，三下鍋卻一如既往，辛辣和油膩，這讓很多外來(lái)者很不習(xí)慣，逐漸，這也讓人品道出：這是界上人固執(zhí)的本色。

      幸好，張家界界上人不是囿于傳統(tǒng)，裹足不前的人。在生活中，他們知道與時(shí)俱進(jìn)，在美食上，這一點(diǎn)，也在逐漸體現(xiàn)。位于海拔1200米的核心景區(qū)的界上人家美食餐廳，則正以其獨(dú)特的三下鍋?zhàn)龇ê推焚|(zhì)改良，給人以全新的美食享受和感悟。

      對(duì)于界上人，固執(zhí)的是其生生不息的精神，而不是固步自封；對(duì)于一道美食，固執(zhí)的是其內(nèi)在的美味，而不會(huì)囿于形式。作為美食餐廳，【界上人家】自然有一道三下鍋，可這里的三下鍋與眾不同，先是從形態(tài)上，肥腸一改以往的粗獷，進(jìn)行了絲狀瘦身，核桃肉也有所收斂，從肌肉男改良成小鮮肉，整體食材更為精細(xì)，外加精心布置的辣椒絲和些許的香菜，則更顯優(yōu)雅，更符合現(xiàn)代旅行者的審美。

      除此之外，【界上人家】三下鍋不再是蠻橫不講理的油膩和辛辣，而是通過(guò)改變，變得清新和可口。對(duì)于美食本身，這也是一種有益的創(chuàng)新，也正因?yàn)榇?，讓美食?ài)好者們?cè)谄穱L的過(guò)程中感受到界上人固執(zhí)的骨子里，蘊(yùn)含著的不一樣的創(chuàng)新精神。在張家界眾多的三下鍋中，界上人家的三下鍋猶如界上農(nóng)家突然走出來(lái)一個(gè)優(yōu)雅書(shū)生，這當(dāng)然不是刻意的迎合，而是土家人順應(yīng)生活的一種態(tài)度，是土家人與世界溝通的一種方式。

      當(dāng)然，作為美食，核心的口味不可變化，在界上人家用餐的人，大都會(huì)聽(tīng)聞老板的故事：一名正宗的界上人覃阿哥覃大輝的故事。覃阿哥的祖輩均為鄉(xiāng)間名廚，“界上人家”的覃氏三下鍋，也有一百多年的傳承，覃阿哥取名為大輝，也有光大【界上人家】廚藝輝煌之意。從小，覃阿哥就學(xué)習(xí)廚藝，尤擅三下鍋，后周游各地，更是借鑒各地廚藝，如今，除了三下鍋和界上名菜，覃阿哥對(duì)其它菜系也頗有心得。

      為了更好的傳承界上人的美食，覃阿哥開(kāi)了這家【界上人家】美食餐廳，除了美食的全新美學(xué)體驗(yàn)外，與其它餐廳不同的是，“界上人家”的墻上，繪滿了界上人生活勞作的場(chǎng)景?？粗@一幅幅界上美食生活圖，讓人不禁感懷，【界上人家】一百多年的美食傳承，三下鍋在覃氏一族的傳承，凸顯的不僅僅是一道美食的生命力，更是一個(gè)家族一百年的興衰傳奇，也是張家界界上人上千年的歷史傳奇。此時(shí)，哪怕是三下鍋中里的一片香菜葉，夾起來(lái)品嘗，也仿佛能品出時(shí)間在界上留下的滋味……而整道菜，正是無(wú)數(shù)勤勞的界上人，用幾輩子的美食哲學(xué)，來(lái)款待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。

【界上的覃阿哥和覃爺爺】

?        如果說(shuō)，在張家界大部分餐館，三下鍋只是一道主打菜肴，只是為了來(lái)張家界的一次嘗鮮。那么，來(lái)界上人家，則仿佛是回到界上的朋友家中，等待他用最好的界上佳肴來(lái)待客，這是界上生活的最高禮遇。從風(fēng)景到民俗，從茶水到米飯菜肴，從桌椅到筷子，無(wú)一物無(wú)來(lái)歷，無(wú)一處無(wú)典故，【界上人家】的三下鍋不僅是“頭牌”，更是一種界上的情懷。

      當(dāng)你悠哉而來(lái)，遭遇油膩和辛辣的三下鍋，然后再來(lái)界上人家，你就會(huì)明白，你將遇到的是一次別致的旅行體驗(yàn)。可以這么說(shuō)：沒(méi)吃過(guò)界上人家的三下鍋，是不完美的張家界旅行……

       就像那天，關(guān)云長(zhǎng)單刀赴會(huì)。如果沒(méi)帶上那把青龍偃月刀，那么，歷史上，就連東吳的人，都會(huì)覺(jué)得，那一天一定是不完美的。